Паска по-львівськи, з цукатами й прадавня: найсмачніші великодні рецепти

IA Дивись.info зібрала для Вас найсмачніші рецепти пасок.

Бабка пасхальна з цукатами

Інгредієнти:

• борошно: 5 склянок,
• дріжджі : 50 г.,
• молоко: 1 склянка,
• яєчні жовтки: 10 шт.,
• яєчні білки: 3 шт.,
• цукор: 1 склянка,
• вершкове масло: 250 г.,
• родзинки (без кісточок): 1/2 склянки,
• коньяк: 1-2 ст. л.,
• цукати: 1-2 ст. л.,
• цедра лимону: 3 ч. л.,
• кардамон або тертий мускатний горіх: 1 ч.л.,
• ванільний цукор, дрібка солі.

Як приготувати: 

1. Заварити 1/2 склянки борошна в 1/2 склянки киплячого молока, розмішати до утворення еластичної маси. Дріжджі розчинити в 1/2 склянки теплого молока, змішати з 1/2 склянки борошна і поставити у тепле місце приблизно на 10 хв. Потім зробити дріжджову суміш, з’єднавши отримане тісто з розчиненими у молоці дріжджами, розмішати її, накрити рушником і поставити у тепле місце, щоб підійшла.

2. Жовтки, цукор і сіль розтерти в однорідну масу і збити до утворення білого кольору. Половину розтертих жовтків влити у дріжджову суміш, додати четвертину склянки борошна, вимісити і залишити підходити протягом години. Потім додати другу половину жовтків, решту борошна і місити тісто доти, доки воно не почне відставати від рук.

3. У готове тісто влити розтоплене масло, вимісити, додати прянощі, коньяк і дати знову підійти. Коли тісто підійде, обім’яти його, додати в нього 1/6 склянки родзинок і майже всі цукати (залишити трохи для оздоблення), попередньо обвалявши їх у борошні. Дати тісту ще раз підійти.

4. Готове тісто перекласти у посипані борошном форми (заповнюючи до половини), посипати зверху рештою родзинок і цукатів, дати підійти, змастити яєчним жовтком і поставити випікатися приблизно на 45 хв. З білків і цукру зробити глазур і прикрасити нею охолоджену готову бабку.

Читайте також: Паска по-львівськи: головні секрети великодньої випічки

Рецепт «Львівської» паски

Тісто: 1 кг борошна в/г, 42 г львівських дріжджів пресованих; 1,5 ч. л. солі, 1,5 скл. молока (300мл), 5 жовтків, 3 яйця, 120 г цукру, 200 г масла, 1 пакетик ванільного цукру, 2 ч. л. обліпихової олії, 2 ст. л. олії, 1,5 скл. родзинок, 45 г цукатів, цедра лимону. (Якщо Ви хочете приготувати більш солодку паску, кількість цукру потрібно збільшити вдвічі, дріжджів в 1,5-2 рази і зменшити кількість молока).

Половину борошна перемішати з розчиненими в теплому молоці дріжджами (частиною) і залишити, щоб розчина підійшла. Яйця бажано розтерти з цукром, ванільним цукром і сіллю. До розчини додати решту дріжджів, яєчну суміш,  два види олії, решту борошна і місити тісто.

Наприкінці додати розтоплене масло, родзинки, цукати, цедру і дуже добре вимісити. Накрити, залишити, щоб тісто підійшло.

Коли тісто підійде і збільшиться в об’ємі в 2 рази, поділити його і викласти у форми, заповнивши їх тістом на 1/3 висоти. (Якщо використовувати металеві форми – їх потрібно попередньо змастити маслом чи маргарином і застелити папером, який також необхідно змастити). Форми з тістом поставити в тепле місце на 60-70 хв., щоб тісто підійшло.

Випікати при температурі 180-200 градусів протягом 30-60 хв. (залежно від маси виробу). Поверхню пасок змастити жовтками в кінці випічки.

Прадавня українська паска

Інгредієнти:

• борошно: 1 кг,
• молоко: 500 мл,
• сухі дріжджі: 1 пакетик (11 г),
• яйця: 5 шт.,
• цукор: 220-240 г + 1 ст. л.,
• вершкове масло: 300 г.,
• родзинки без кісточок : 150 г.,
• горілка: 50 г.,
• цедра з одного лимона, сіль – третина чайної ложки.

Для глазурі: 

• яєчний білок : 1 шт.,
• цукор-пудра: 3 ст. ложки,
• лимонний сік: 1 ст. ложка.

Готуємо так:

1. Просіяти борошно і додати дріжджі. Підігріти молоко (не кип’ятити) і розтопити у молоці масло, додати 220-240 г цукру. Остудити отриману суміш до 30°С і вилити у борошно. На, посипаній борошном дошці або в мисці, вимісити тісто, поки воно не перестане приставати до рук або країв посуду (біля 20 хвилин). Накрити ємність з тістом кришкою, плівкою або рушником і поставити у тепле місце. Родзинки промити, обсушити і обваляти у борошні, щоб вони рівномірно розподілилися у тісті. Відокремити жовтки від білків. Один жовток відкласти для обмазування. Коли об’єм тіста збільшиться вдвічі (на це піде 75-90 хвилин), додати у тісто жовтки, розтерті до білого кольору з 1 ст. ложкою цукру. Білки збити у міцну піну. Під кінець збивання додати до білків сіль. Поступово ввести у тісто збиті білки. Важливо: не додавати борошно у тісто, навіть, якщо здаватиметься, що тісто дуже рідке й липке.

2. Додати до тіста родзинки і потерту цедру, ретельно перемішати. Знову поставити підходити. Нагріти духовку до температури 180°С. Форму для випічки добре змастити маслом, вистелити дно і стінки папером для випічки або промасленим папером.

3. Коли тісто підійде другий раз (приблизно за той самий час, що і вперше), злегка перем’яти його (випустити накопичений вуглекислий газ), наповнити форму для випічки до третини її об’єму кулькою з тіста і поставити у тепле місце мінімум на 15-20 хвилин. Форму з тістом накрити серветкою.

4. Коли тісто у формі добре розстоїться, тобто значно збільшиться в об’ємі і займе 3/4 об’єму форми, змастити поверхню тіста відкладеним жовтком і випікати 40-50 хвилин.

5. Просіяти цукрову пудру через дрібне ситечко і розвести лимонним соком. Білок збити у густу піну і, не припиняючи збивати, поступово ввести лимонно-цукрову суміш. Покрити паску отриманою глазур’ю і прикрасити за смаком. Глазур сохне близько доби, але можна її підсушити і в духовці при температурі 80-100°С.

Читайте також: У Львові готуються до відкриття Великоднього ярмарку: програма святкувань (фото)

Шоколадна паска

Інгредієнти на 4 середніх паски:

• 500-550 г просіяного пшеничного борошна,
• 60 г какао,
• 120 мл води,
• 10 г сухих дріжджів,
• 40 г вершкового масла,
• 200 мл молока,
• 100 г цукру,
• 1 ч. л. соди,
• 2 яйця,
• 150 г цукатів,
• кориця, мускатний горіх – за смаком,
• сіль – щіпка,
• глазур шоколадна.

Процес приготування:

1. У сотейнику змішати какао порошок, соду, сіль, цукор і півсклянки холодної води. На слабкому вогні при постійному помішуванні довести до кипіння і остудити.

Частина (120 г) просіяного пшеничного борошна змішати з сухими дріжджами. Далі додаємо теплу (38-40 градусів) молоко і розмішуємо до однорідного стану. Залишаємо в теплому місці приблизно на півгодини для підходу.

2. Вершкове масло розтопити на теплій водяній бані. У підійшла опару додаємо розм’якшене масло, жовтки і суміш з какао, перемішуємо. Додаємо корицю і мускатний горіх. Поступово додаємо борошно і замішуємо мягое тісто. Залишаємо на 1 годину в теплі, прикривши рушником ємність з тістом.

3. Паралельно підготуємо цукати, нарізавши їх дрібними кубиками. Білки збити в щільну піну і акуратно ввести в тісто. Додаємо цукати і ще раз перемішуємо тісто. Місимо до тих пір, поки воно не стане рівномірним. Даємо шоколадному тісту піднятися ще раз.

4. Поділяємо тісто на частини і розкладаємо по змазаним маслом формами, заповнюючи не більше, ніж на одну третину. Залишаємо на півгодини. За цей час тісто підніметься у формах. Відправляємо шоколадні паски в розігріту духовку. Випікаємо на початку 10 хвилин при температурі 100 градусів, а потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще близько 40 хвилин. Перевіряємо готовність за допомогою зубочистки.

4. Готові паски остудити і полити шоколадною глазур’ю і прикрасити.

Італійський пасхальний кекс – коломба

Інгредієнти:

• борошно – 500 г,
• молоко – 150 мл,
• свіжі дріжджі – 5 г,
• цукор – 300 г,
• 6 жовтків і 4-5 білків,
• вершкове масло – 140 г,
• апельсиновий сироп – 2 ст. л.,
• 1 стручок натуральної ванілі або порошок ванілі,
• апельсинові цукати – 125 г,
• фундук – 100 г,
• мигдаль – 50 г,
• цукрові кульки,
• крохмаль,
• сіль.

Рецепт приготування:

1. Приготуйте опару: в миску покладіть дріжджі, налийте 125 мл молока і додайте 125 г борошна і добре перемішайте. Накрийте опару та поставте в холодну духовку на 8 годин.

2. Через 8 годин опара повинна збільшитися приблизно втричі, а на поверхні будуть бульбашки. Додайте в опару 95 мл води (температура 37°С), 65 г цукру і 2 жовтки. Добре вимісіть тісто в комбайні. Потім додайте 250 г борошна, і продовжуйте місити тісто.

3. Додайте 1 жовток, 70 г м'якого вершкового масла і продовжуйте місити тісто. Через півгодини вимішування вийде гладке еластичне тісто.

4. Тісто перекладіть в глибоку миску, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 11-12 годин.

5. Через зазначений час додайте в тісто 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового сиропу або 1 ст. л. апельсинової есенції, 25 мл молока і 2 жовтки. Продовжуйте місити тісто в комбайні. Додайте 125 г борошна і продовжуйте місити. Додайте 1 жовток, 4 г солі, стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного порошку, 70 г м'якого вершкового масла і добре вимісіть. Потім додайте 125 г нарізаних кубиками цукатів.

6. Зробіть кульки з тіста, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 1 годину.

7. Потім тісто розкладіть по формах (тісто має доходити до половини висоти формочки). Накрийте рушником і залиште на 2 години.

8. Приготуйте глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібніть в міксері в порошок. Додайте 4-5 білків, збитих в міцну піну, обережно перемішайте. Глазур можна викладати на сире тісто.

9. Накрийте кекс рушником, залиште на 2 години в холодній духовці. Потім кекс дістаньте з духовки, розігрійте її до 180°С і поставте кекс знову.

10. Коли кекс стане на 2 см нижче рівня стінки форми, густо посипте його кульками цукру і продовжуйте випікати. Загальний час випічки 50-60 хв.

Паска заварна

Інгредієнти: 

• 9 склянок борошна,
• 1/2 палички дріжджів,
• 10 яєць,
• 1/2 склянки цукру,
• 3/4 склянки топленого масла,
• 1,5 склянки молока і сіль за смаком.

Як приготувати:

Півтори склянки борошна заварити півтора склянками гарячого молока, розмішати. Коли охолоне, влити 1/2 палички дріжджів і дати піднятися. Потім 10 жовтків розтерти до білого з 1/2 склянки цукру, збити білки в піну, і те, і інше покласти в тісто, дати тісту ще раз піднятися.

Влити 3/4 склянки розпушеного масла, всипати решту борошна, вибити якомога краще тісто, покласти його у форму, промазану зсередини маслом, дати тісту піднятися і можна пекти.

Сирна паска

Інгредієнти: 

• сир жирний -1 кг,
• масло -200г,
• яйця -4 шт.,
• сметана жирна -400 г,
• родзинки -1 склянка,
• цукати -150г,
• чорний шоколад -1 плитка,
• какао -2 ст. ложки.

Готуємо так:

Перемішати сир зі сметаною, м’яким маслом та яйцями (у комбайні чи перетерти через сито). Шоколад розтопити на водяній бані і змішати з какао. Форму для паски вистелити мокрою марлею. Сирну масу змішати з цукатами і родзинками, поділити на більшу і меншу частини. В меншу частину додати какао і шоколад.

У форму класти шарами білу масу і шоколадну. Утрамбувати, зверху покласти вантаж. Поставити форму в миску, щоб стікала рідина. Все це поставити на добу в холодильник. Готову паску перевернути з форми на тарілку.

Прикрасити на свій смак.

Смачних Вам свят!

Джерела: Коліжанка, Пательня, Vidpoviday.com - корисні поради кожен день, 24 канал.