Як готують м’ясо на природі в різних країнах світу

У західних країнах це називають гриль, у нас частіше шашликами. У будь-якому випадку, суть одна – на природі або просто біля будинку, на відкритому вогні або вугіллі, свинину чи яловичину, швидко чи повільно. Але як конкретно люди готують і що готують в 10 країнах світу, пише tobiporada?

В Японії барбекю або гриль найчастіше стоять на кухні і виглядають майже як плита – щільність населення велика, на природі особливо не розгуляєшся. Називається цей “гаджет” hibachi. М’ясне блюдо називається якіторі (yakitori) і готується зі шматочків курки. Подається або з сіллю, або з соусом “таре”, який роблять з соєвого соусу, часнику і Міріна (японське солодке рисове вино).

В Мексиці приготоване на грилі м’ясо називається Асад (asada), використовується для цього найчастіше яловичина, а маринують його або просто з сіллю або в суміші лайма, перцю, кмину та коріандру. Подають з соусом чімічуррі, який готують за день до шашлику і зберігають в холодильнику.

В Китаї обсмажене на грилі м’ясо називають siu mei і готують його на рожні. Для приготування найчастіше використовується свинина і тоді про блюдо кажуть char siu. Маринують його найчастіше з імбиром, соєвим соусом, медом, часником та іншими спеціями, а подають з білим рисом і іноді овочами.

Німецький варіант барбекю носить назву Швенкер (schwenker) і виглядає як “пірамідка” над відкритим вогнем. Відповідно і блюдо, такі стейки зі свинини, називається також Швенкер. Маринують з паприкою, каррі, часником, орегано, кмином і перцем. Дуже популярно в німецькій землі Саар, Мозельською долині і Рейнланд-Пфальц.

Південнокорейська різновид м’яса-гриль називається gogigui, готують його на спеціальних столах для гриля, що працюють на газі або на вугіллі. Найбільш популярний вид такого приготованого м’яса – bulgogi, одержуваний при обсмажуванні філе яловичини. Маринад – соєвий соус, коричневий цукор, часник, імбир і мирин.

На Ямайці все просто – барбекю, воно і там барбекю. На ньому зазвичай до хрускоту, до чорноти зажарюють курку, попередньо замаринувавши її з перцем, імбиром, кмином і цибулею.

Фото: tobiporada

Грецькі шашлики називаються сувлаки (souvlaki). Для їх приготування найчастіше використовують свинину, іноді баранину і куряче м’ясо. М’ясо нарізають на невеликі шматочки і маринують в суміші оливкової олії, орегано, лимонного соку, солі і перцю, потім нанизують їх на короткі шпажки і готують шашлики на відкритому вогні або на деку, поставленому на вугілля.

Південноафриканський варіант м’яса на грилі називається буреворс (boerewors) і виглядає як довгі-довгі сосиски, згорнуті в спіраль. У сосисках міститься близько 90% м’яса (найчастіше яловичина, іноді свинина і ягнятина), решта – спеції (коріандр, мускатний горіх і часник). Дуже поширені в Південній Африці, Намібії, Мозамбіку і Зімбабве.

Нарешті, в Бразилії шашлик називають ЧУРРАСКО (chaurrasco), готують його на звичайному грилі з різного м’яса, а маринад для нього використовують з м’ятою, часником, кінзою і петрушкою.