Як не отруїтися грибами - поради медиків

Гриби – окрім того, що смачні, можуть бути небезпечним продуктом харчування. Їх споживання може привести до отруєння, а іноді й смерті. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах, інформують у Львівському обласному лабораторному центрі.

Отруєння грибами реєструють упродовж всього року, однак,їх пік припадає на кінець літа – початок осені.

Основні причини отруєнь:

- вживання отруйних грибів;

- неправильне приготування умовно-їстівних грибів;

- вживання старих або зіпсованих їстівних грибів;

- вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації (навіть білі

гриби і підберезники мають своїх небезпечних двійників).

Найнебезпечнішими є гриби, що містять отрути гепатонефротропної дії, наприклад бліда поганка. При отруєнні її токсинами реєструється до 99% летальності потерпілих.  Найчастіше  зустрічаються в лісових регіонах України – Волинській, Тернопільській, Івано-Франківській, Рівненській областях.

Загрозу для здоров'я становить не тільки вживання в їжу отруйних грибів, але також і їстівних грибів, які були неправильно приготовані. Це буває у випадках, коли для приготування використовують старі перезрілі або після тривалого зберігання гриби. Адже гриби належать до продуктів, що швидко псуються, а тому переробляти їх треба, як правило, в день збирання. Це пов'язано з тим, що гриби є добрим поживним середовищем для розвитку мікроорганізмів, в тому числі і хвороботворних. При вживанні таких грибів, особливо якщо вони приготовлені з порушенням правил кулінарної обробки та недотриманням правил зберігання, розвиваються токсикоінфекції, серед яких є випадки ботулізму.

Щорічно лікарі попереджають населення про небезпеку отруєння грибами, наголошуючи про заборону вживання грибів дітям до 12 років, але захворюваність і летальність при цьому не зменшуються.

За останні три роки (2016-2018 рр) по Львівській області зареєстровано вісімнадцять випадків отруєння грибами, постраждало 34 особи. Зафіксовано шість летальних випадків, в т.ч. померла  дитина віком 1 рік і 4 місяці.

Головним принципом як лікарської, так і долікарської медичної допомоги при отруєнні грибами є видалення токсину, що не всмоктався.

Найкраща профілактика отруєння грибами – відмовитись від споживання дикорослих грибів як від продукту взагалі і споживати штучно вирощені печериці та гливи, які продаються у магазинах.

Якщо все таки вирушаєте у ліс по гриби, необхідно знати наступне:

- ніколи не збирайте грибів, яких не знаєте;

- збирайте губчасті гриби – «білі», «бабки», «моховики» тощо – від них найменше

отруєнь;

- зібрані гриби ще раз ретельно перевірте: якщо гриб викликає хоч найменший сумнів

або старий – краще його позбудьтеся;

- перед приготуванням страв гриби необхідно добре промити і обов'язково відварити у

підсоленій воді протягом 10-15 хвилин, а перед сушінням – обтерти вологою

тканиною;

- ніколи не застосовуйте «домашні» методи визначення отруйності грибів з

використанням цибулини або срібних ложок – вони помилкові;

- страви з грибів необхідно зберігати на холоді в емальованому посуді, але не більше

ніж 24 години;

- не вживайте сирих дикорослих грибів;

- не давайте страв з грибів дітям;

- не варто вживати гриби вагітним і матерям, що годують дітей грудьми.