Традиційні українські страви, які смакуватимуть влітку

Якихось 100 років тому українці проводили все літо на полі, а кондиціонерів ще в принципі не існувало. Що могло порадувати у спеку як наших предків, так і нас з вами — так це смачні прохолодні страви та напої. Раніше — з льоху, зараз — з холодильника. Обирайте щось смачненьке з підбірки!

Холодний борщ

Молодий буряк такий хрумкий та свіжий, що неможливо лишати його на грядці до осені. Холодний борщ стане чудовою заміною російській “окрошці”.

Що потрібно: 4 молодих буряка з гичкою, 2 молоді картоплини, 2 яйця, 2 огірки свіжих, 200 г м’яса, 1 ст.л яблучного оцту.

Як готувати:

1. Гичку буряка відрізати, помити та відкласти.
2. Буряк, картоплю та яйця відварити до готовності.
3. Окремо відварити та охолодити м’ясо (додайте спеції для кращого смаку).
4. Нарізати буряки, яйця та картоплю соломкою або кубиком.
5. Буряк залити холодною кип’яченою водою(700 мл) на 30 хвилин. Вода стане красивого червоного кольору.
6. У воду додати 0,5 ч.л солі, 1 ст.л цукру, 1 ст.л оцту. Якщо вам не вистачає солодкості чи спецій, додавайте до смаку.
7. Викладаємо м’ясо, картоплю, буряк, яйця в тарілки. Заливаємо буряковою водою.
8. Гичку буряка подрібнюємо та посипаємо борщ. Можна додати кріп, петрушку, зелену цибулю. Подаємо зі сметаною.

В Україні є багато варіантів приготування цієї страви. Можна додавати квасолю, яблука, редиску, щавель, моркву, солодкий перець.

Гуцульська варя

Салат, основним компонентом якого є буряк.

Що потрібно: 3 буряка, 250 г квасолі, 250 г чорносливу, 150 г квашеної капусти, 1 невелика цибулина.

Як готувати:

1. Квасолю замочити у воді на 7-8 годин. Можна залишити на ніч або використати консервовану квасолю.
2. Буряк відварити або запекти. Нарізати кубиками.
3. Чорнослив залити окропом і залишити на 20 хв.
4. Цибулю нарізати кільцями.
5. Усі компоненти змішати. Посолити, поперчити до смаку та додати олію.

Холодець або драглі

Одна з найбільш популярних українських страв. Готувати його довго, але можна зробити запас на декілька днів або приготувати різні варіанти.

Що потрібно: 2 свинячі ніжки, 1 кг свинини або яловичини, 1 морквина, 1 цибулина, 1 корінь селери, 3-4 зубчики часнику, лавровий лист, зелень.

Як готувати:

1. Ніжки довести до кипіння й варити на маленькому вогні приблизно 4 години. За цей час вивариться природний желатин з кісток, який і допоможе холодцю застигнути.
2. Додати м’ясо, моркву, селеру й цибулю до ніжок та варити до м’якості. Не завадять спеції: духмяний перець горошком, лавровий лист.
3. Охолодити бульйон з м’ясом. Розібрати ніжки та м’ясо на волокна та шматки, викласти до мисок. Якщо вам до смаку часник, вичавіть по 1 зубчику до мисок. Можна додати зелень: кріп, петрушку.
4. Бульйон процідіть через сито та марлю, залийте ним м’ясо в мисках. Залиште в холодильнику на 4 години та смакуйте!

Якщо ви хочете отримати легшу та нежирну страву, використайте м’ясо курки чи індички, додайте овочі.

Млинці з вишнями

Млинці в Україні люблять здавна, їх їли зі свіжим медом, варенням, фруктами й навіть буряком. Холодні млинці зі свіжою вишнею — чудовий вибір для літа.

Що потрібно: 0,5 кг вишень, 1 л молока, 3 яйця, 0,5 кг борошна, 1 ст.л олії, 2 ст.л цукру, щіпка соди, 0,5 ч.л солі.

Як готувати:

1. Половину молока, яйця та цукор збити разом.
2. До суміші поступово підсипати просіяне борошно. Ретельно вимішуйте після кожного додавання, щоб не було грудочок.
3. Додати олію, сіль, соду та решту молока. Збити(можна скористатися блендером).
4. Посмажити млинці на сковороді. Тісто має бути в міру рідким та схоплюватися на сковороді.
5. Вишні помийте, дістаньте з них кісточки. Можна трішки посипати цукром.
6. Накладайте вишні всередину млинця та скручуйте трубочками.
7. Викладіть млинці на тарілку та залийте збитою сметаною. Поставте в холодильник охолоджуватись.

Сирковий десерт із малиною

Що треба: 150 г сиру домашнього нежирного, 20 мл вершків, також нежирних: 2/3 склянки свіжої малини та декілька листочків базиліку. А також дрібка ванільного цукру і 0,5 ч.л меду.

Як приготувати: Малину перебити міксером разом із базиліком до однорідної маси. Потім перетерти через дрібне сито, щоби позбутися зерняток. Поставити малину в холодильник. Сир перебити міксером, поки він не стане однорідним. Потім додати мед, ванільний цукор та вершки. Збивати ще, поки зернистість не зникне. Візьміть прозору скляну посудину для десерту, рівним шаром викладіть у неї сиркову масу, а поверх залийте все малиновим пюре. Холодний сирковий сніданок готовий.

Салат з абрикосом та бринзою

Що треба: 70 г бринзи, 3 гілочки базиліку, 5 штук стиглого абрикоса. Також, 1 ст.л лимонного соку, по декілька крапель олії та меду, дрібка сушеного імбиру. Використайте зелень за смаком: листя салату, руколу тощо. Для декору візьміть 1 ст.л кунжуту.

Як приготувати: Кунжут слід підсушити на сковорідці. Зелень помити та просушити. Базилік перетерти з олією, медом, лимонним соком та імбиром. Абрикос відділити від кісточок та порізати на чотири частини. Бринзу — нарізати рівними дрібними кубиками.

Змішайте з лимонною заправкою абрикос, викладіть його на подушечку зелені. Додайте кубики бринзи та посипте салат смаженим кунжутом.

Завиванець з судака

Що потрібно: 1 судак (можна використати й інший вид риби), 4 яйця, 1 ст.л сметани, 1 цибулина, 4 ст.л оцту, пучок зелені петрушки.

Як готувати:

1. Судака почистити, розрізати вздовж, вийняти всі кістки.
2. Відварити яйця, взяти 4 штуки та натерти. Додати в яйця перець, сіль та дрібно нарізану зелень.
3. Начинку з яйця намастити на рибу та тісно згорнути в трубочку. Перев’язати рулетики ниткою.
4. Додати в каструлю з водою оцет, кинути перець горошком, цибулю, лавровий лист, закип’ятити. В киплячу воду закинути рулети та варити до готовності. Охолодити. Подавати зі сметаною. Гарно поєднається з грибами.