Український борщ: рецепти про які Ви могли не знати

В кожної господині (і навіть господаря) свої рецепти, і вся велич цієї страви в її різноманітності. Цю страву можна пізнавати постійно і відкривати для себе все нові і нові смаки, пише Всвіті.

Червоний борщ в селі і секретний інгредієнт

Це звичайний український червоний борщ, який готувався в селі. Але особливий він був тим, що в якості кислоти для буряка, в ньому використовувався квашений помідор. Такий собі секретний інгредієнт, який додав кислинки в борщ. У самому відео-рецепті про цей борщ, ми навели приблизні кроки, як зробити так, щоб борщ був більш червоний. І беззаперечно  в кожної господині, в якості кислинки, може бути свій інгредієнт.

Інгредієнти:

• курячі ніжки – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• буряк – 2 шт.
• картопля – 4 шт.
• цибуля – 1 шт.
• квашений помідор – 1 шт.
• капуста білокачанна  – 0.5 шт.
• зелень – 1 пучок
• вода  – 4 літри
• сіль за смаком
• лавровий лист – 2 шт.
• чорний перець горошком – 6 шт

Білений борщ

Борщ, який зламав стереотипи, адже сметана в ньому кидається під час приготування, та ще й  разом з молоком, борошном  і яйцем. Називається він в  селі моєї дружини – білений борщ. Але ще на нього кажуть весільний, підбиваний, приймлений, питний… І дійсно на весіллях він готується максимально рідкий та  подається в горнятках.  Хоча, якщо таку страву готуєте вдома, то можна їсти і в тарілці з куском підкопчених варених ребер. До борща добре смакують толочена картопля, вареники з картоплею та інші.

Інгредієнти:

• Копчені ребра – 800 г.
• морква – 2 шт.
• буряк – 2 шт.
• вода – 4 літри
• олія – 1 столова ложка
• цибуля – 1 шт.
• смалець – 1 столова ложка
• лимонна кислота – 1 щіпка (по бажанню)
• сметана – 400 мл.
• молоко – 200 мл.
• борошно – 3 столові ложки
• яйце – 1 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• кріп – 1 пучок
• сіль за смаком
• чорний перець горошок – 10 шт.

Пісний борщ з чорносливом та грибами

А цей борщ ми знайшли в книжці про стародавню українську кухню. Це пісний борщ з грибами та чорносливом. Легкий борщ, який добре готувати в літню або осінню пору, особливо коли починається сезон грибів. Хоча його можна готувати і на сушених грибах будь-коли. Цей борщ ми готували на печі і рецепт трішки переробили під казан, але його можна також  приготувати і на кухні в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• свіжі білі гриби – 600 г. (або 150 грам сушених)
• чорнослив  – 200 г.
• буряки – 4 шт.
• картопля – 1 кг.
• помідори – 6 шт.
• цибуля  – 4 шт.
• морква – 3 шт.
• капуста – 1 шт.
• смалець – 2 столові ложки
• сіль – 1 столова ложка
• лавровий лист – 4 шт.
• чорний перець горошком – 10 шт.
• підкопчена паприка – 1 столова ложка
• материнка – 1 щіпка
• вода – 7 літрів

Борщ з буряковим квасом. В пошуках давніх смаків

Одного разу захотілося зварити  найдавніший борщ. Було дуже цікаво, який він міг бути  і  тут потрібно було підключати фантазію і логіку. Уявили собі, що на території України картоплі ще немає, помідори ще не культивують, а значить томатної пасти теж нема.

Що ж то міг бути за борщ??…. Звернулися ми  до літератури і знайшли підходящий рецепт, викинули з нього все зайве і приступили до приготування.  Звичайно  для цього  там мав бути буряковий квас і буряки.

Інгредієнти:

• свинина – 300 г.
• копчені ребра – 200 г.
• сирий буряк  – 1 шт.
• квашений буряк – 1 шт.
• смалець – 1,5 столові ложки
• буряковий квас – 350 мл.
• цибуля – 2 шт.
• морква – 3 шт.
• борошно – 1 столова ложка
• білокачанна капуста – 1 шт.
• чорний перець горошком – 10 шт.
• сіль – за смаком

Гуцульський борщ, який знайшли у Верховині

А це той борщ, який ми знайшли під час подорожі Карпатами. Їздили ми в гості до знайомої гуцульської сім’ї у Верховину і саме там вперше відкрили для себе цей смачний борщ.  Насправді, він здивував і теж  добряче  зламав стереотипи,  бо мав зовсім не червоний колір. Повірте про сучасний зелений борщ ми чули і їмо його періодично. Але ми ніколи до того часу не чули про борщ з білого, та ще й квашеного буряка. Господиня для приготування використовувала саме квашений кормовий буряк.  Це було дуже цікаве гастрономічне відкриття, яке вразило, як і смаком, так і  виглядом. Після того, як ми опублікували його в фейсбуці багато людей почало писати, що в них теж готують схожий борщ, де використовують також і  цукровий  білий буряк.

Цей борщ теж може подаватися з вареною картоплею, яку навіть можна класти собі в тарілку. Борщ теж варився у великому казані, тому величина інгредієнтів збільшена.

Інгредієнти:

• свинячі реберця – 1300 г.
• копчені реберця – 700 г.
• вода  – 7 літрів
• морква – 3 шт.
• кормовий квашений буряк (або смугастий буряк, або якщо нема цукровий) – 3 шт.
• смалець – 1,5 столова ложка
• цибуля – 3 шт.
• лавровий лист – 4 шт.
• чорний перець горошком – 10 шт.
• буряковий квас – 100 мл.
• орегано – 1 щіпка
• чебрець – 1 пучок
• сіль – 1 столова ложка
• кріп – 1 пучок

Читайте також: Що приготувати без електрики: рецепти простих і незвичних страв