Рецепти куті: традиційна українська різдвяна страва

Кутя – це одна з найвідоміших і найважливіших страв українського різдвяного столу, яка символізує багатство, благополуччя та родинне тепло. Вона є невід’ємною частиною святкових традицій і асоціюється із духовністю, гармонією та взаємною підтримкою, яка панує під час святкування Різдва. Існує безліч варіантів приготування цієї страви, і кожен регіон України має свої унікальні рецепти та особливості приготування куті.
Традиція приготування куті на Різдво має давнє коріння і пов’язана з язичницькими обрядами, що відзначали початок нового циклу в житті природи. Спочатку кутю готували з пшениці, меду, маку та горіхів, які символізували достаток і родючість. Сьогодні цей обряд все ще зберігається в багатьох родинах, де кутя є обов’язковою стравою на Святвечір – 24 грудня, перед святкуванням Різдва Христового. Кутя вважається стравою, яка повинна бути на кожному столі під час цього святкового вечора.
У різних регіонах України є свої варіації куті, залежно від доступних інгредієнтів і місцевих традицій. Однак усі рецепти мають одну спільну рису – кутя завжди готується з пшениці або інших зернових, маку, меду та горіхів. З часом до цих інгредієнтів додалися різні варіанти приправ та добавок, що надало страві нових смаків і відтінків.
Класичний рецепт куті

Для класичної куті використовуються мінімальні інгредієнти, що відображають суть цієї страви – природність і простота.
Інгредієнти:
- 1 склянка пшениці або пшеничних круп
- 1/2 склянки маку
- 1/4 склянки меду
- 1/4 склянки волоських горіхів (можна замінити іншими горіхами за смаком)
- 2-3 столові ложки родзинок (за бажанням)
- 1 столова ложка цукру
- 2-3 склянки води або молока (для варіння)
Приготування:
- Спочатку необхідно відварити пшеницю або пшеничні крупи. Для цього крупу заливаємо водою і варимо на середньому вогні, поки зерна не розм’якнуть. Це може зайняти близько години.
- Мак потрібно змолоти в блендері або ж на кавомолці до отримання порошкоподібної консистенції.
- Горіхи і родзинки (якщо використовуються) потрібно подрібнити на дрібні шматочки.
- Після того, як пшениця звариться, її потрібно зцідити і дати трохи охолонути.
- До готової пшениці додаємо мак, мед, подрібнені горіхи та родзинки.
- Все ретельно перемішуємо і, якщо потрібно, додаємо ще меду для більшого солодкого смаку.
- Кутю можна подати охолодженою або теплою, залежно від уподобань.
Кутя з рисом

Існує багато варіантів куті, де замість пшениці використовують рис. Такий варіант куті також є традиційним і особливо популярний в центральних та східних регіонах України.
Інгредієнти:
- 1 склянка рису
- 1/2 склянки маку
- 1/4 склянки меду
- 1/4 склянки горіхів (волоських або мигдалю)
- 2 столові ложки родзинок
- 2-3 склянки води
Приготування:
- Рис варимо до м’якості, зливаючи надлишки води. Кращий варіант – це використання рису для суші або круглозерного рису.
- Мак перетираємо в порошок за допомогою блендера або кавомолки.
- Горіхи подрібнюємо, а родзинки обдаємо кип’ятком, щоб вони стали м’якими.
- Після того, як рис буде готовий, зливаемо залишки води і даємо йому охолонути.
- До рису додаємо мак, мед, подрібнені горіхи і родзинки, добре перемішуємо.
- Смачна та ароматна кутя готова до подачі!
Кутя з Пшениці та Чорносливом

Цей варіант куті відрізняється особливим смаком завдяки додаванню чорносливу, що надає страві кислувато-солодкий відтінок.
Інгредієнти:
- 1 склянка пшениці
- 1/4 склянки маку
- 1/4 склянки меду
- 1/4 склянки чорносливу
- 2 столові ложки волоських горіхів
- 2-3 столові ложки родзинок
Приготування:
- Пшеницю відварюємо до готовності.
- Чорнослив нарізаємо на дрібні шматочки.
- Після того, як пшениця охолоне, додаємо до неї мак, мед, чорнослив, горіхи і родзинки.
- Перемішуємо всі інгредієнти і подаємо страву до столу.
Кутя з ячмінною крупою

Цей рецепт є менш традиційним, але ячмінь надає страві цікавий смак та текстуру. Ячмінь часто використовували в селах, де пшениця не була доступна.
Інгредієнти:
- 1 склянка ячмінної крупи
- 1/2 склянки маку
- 1/4 склянки меду
- 1/4 склянки горіхів
- 2 столові ложки родзинок
Приготування:
- Ячмінь відварюємо до м’якості.
- Мак перетираємо в порошок.
- Після того, як ячмінь охолоне, додаємо до нього мак, мед, горіхи та родзинки.
- Все добре перемішуємо і подаємо на святковий стіл.
Висновок
Кутя – це не просто страва, а й обряд, що є важливою частиною святкування Різдва. Кожна сім’я має свої традиції приготування цієї страви, і це залежить від регіону та доступних інгредієнтів. Незалежно від варіанту, кутя завжди залишається символом благополуччя, родинного тепла та духовної єдності. Тому варто готувати її з любов’ю та повагою до традицій, щоб передати ці цінності наступним поколінням.
Читайте також: Різдво Христове 25 грудня: історія і традиції свята