Що приготувати до Великодня: родинні рецепти від редакції ІА Дивись.info

З цієї нагоди редакція ІА Дивись.info поділилася родинними рецептами страв, які готують на Великдень у їхніх сім'ях.

Рецепт паски

від Мар'яни Коваленко

Процес приготування

1. Підготовка опари:

• Молоко (0,150 л) підігріти до 35 – 38°C (не гаряче!).
• Додати дріжджі (0,004 кг) та трохи цукру зі загальної маси.
• Перемішати і залишити на 10 – 15 хв, щоб з’явилась «пінка».

2. Заміс тіста:

• Яйця (3 шт) збити з цукром (0,050 кг) до легкої піни.
• Додати: розтоплене вершкове масло (0,010 кг) та опару.
• Перемішати.

3. Додавання сухих і смакових інгредієнтів:

• Просіяти борошно (0,170 кг).
• Додати до тіста, добре перемішати до однорідності.
• Додати: цедру апельсина (0,005 кг), цедру лимона (0,005 кг).
• У кінці додати цукати (0,020 кг).

4. Вистоювання:

• Накрити тісто і залишити в теплому місці на 40 – 60 хв.
• Воно має збільшитись приблизно в 1,5 – 2 рази.

5. Приготування:

• Викласти у форму.
• Дати ще раз підійти (15 – 20 хв).
• Випікати при 180°C орієнтовно 25 – 30 хв.

Важливі нюанси:

• Дріжджі не можна заливати гарячим молоком — не піднімуться.
• Тісто має бути м’яке, але не рідке.
• Цедру тільки без білої частини (щоб не гірчило).

Рецепт паски

від Ярослава Валька

Спосіб приготування:

0,5 літра теплого кип'яченого молока змішати з 50 грамами дріжджів, 2 стаканами борошна та 1 столовою ложкою цукру. Суміш поставити в тепле місце, аби піднялася «шапочка».

Після цього потрібно збити 6 яєць та 250 – 300 грамів цукру, додати 1 пачку розтопленого теплого маргарину. Згодом — змішати обидві суміші. Потім додати 0,5 чайної ложки солі й поступово — борошно. Загалом для рецепту його знадобиться 1 кілограм (з урахуванням 2 стаканів, які були використані раніше).

Вимішувати тісто варто 30 – 40 хвилин. Наприкінці до нього потрібно додати 1 столову ложку олії, за бажанням — цедру або родзинки.

Коли тісто підійметься, можна пром'яти його ще раз і дати здійнятися вдруге. Випікати у попередньо змащених формочках протягом 30-40 хв.

Перед випіканням одна форма має бути заповнена тістом на 1/3, а вершина майбутньої паски — змащена жовтком і ложкою молока.

Рецепт м'ясного рулета із яйцями

від Анни Ілечко

У родині моєї мами на Великдень готують традиційний м’ясний рулет із яйцями.

Спосіб приготування:

• Для нього беруть фарш — м’ясо перемелюють, додають сіль і перець, але яйця в сам фарш не додають.
• Окремо відварюють яйця.
• Далі фарш викладають шаром, як корж, зверху кладуть варені яйця в ряд, «паровозиком», і все разом скручують у рулет.
• Щоб він тримав форму, рулет обгортають свинячою сіткою, яку перед тим миють і вимочують.
• Зверху можуть посипати кунжутом чи іншими додатками, після чого запікають у духовці.

Моя мама каже, що ця страва символічна для Великодня, бо яйце асоціюється з народженням. Такий рулет готували ще її бабуся і мама, зараз ця традиція також зберігається. Таку страву зазвичай роблять на Хмельниччині, звідки я родом. Водночас родині моєї мами не пекли великодніх «баранчиків», як це заведено, наприклад на Львівщині. Їх пече моя бабуся, яка родом з Турки на Львівщині. Натомість ми готуємо паски, фарбуємо яйця у лушпинні з цибулі, а також запікаєм м’ясо — зокрема мариновану шинку та іноді сало.

Рецепт паски

від Анастасії Бабенко

Складники:

• 9 жовтків;
• 1,5 столової ложки цукру;
• борошно на око (аби тісто замісилось);
• 70 г дріжджів;
• 200 г масла;
• 2 яйця;
• 0,5 л молока;
• 2 столові ложки олії;
• одна дріпка солі;
• ваніль, родзинки, може бути також кориця, гвоздика та курага.

Спосіб приготування:

Збити 9 жовтків разом з 1,5 столової ложки цукру. Тоді залишити цю суміш на 4 години і накрити рушником. Окремо замішати: тепле молоко, розтоплене масло, ваніль, сіль, 2 яйця, дріжджі, родзинки (курага — за бажанням).

Далі додаємо суміш зі жовтків і цукру. Поступово сипимо борошно. Водночас слід пам'ятати, що тісто має бути м'яким. Воно ще повинно піднятися вдвічі. Відставити тісто на годину – півтори. Тут залежить від кураги та родзинок (чим менше покласти, тим швидше піднімається тісто).

Потім запікати: маленькі форми — 35 хв (заповнювати 1/3 форми), великі, літрова — 45 хв (заповнювати 1/3 форми).

Розігріти духовку до 180 градусів, потім зменшити температуру до 150 градусів, аби не підгоріли паски.

Рецепт пляцка «Очі цариці» 

від Ольги Бомко

Світле тісто:

• 6 білків;
• 1 склянка цукру;
• 1 стакан крохмалю;
• 1 столова ложка оцту;
• 50 грам олії.

Темне тісто:

• 6 жовтків;
• 2 яйця;
• 6 столових ложок цукру;
• 4 столові ложки борошна;
• 1 чайна ложка порошка до печива;
• 2 столові ложки какао;
• 50 грам олії.

На форму для випікання викладаємо трохи світлого і трохи темного тіста. Тоді виделкою плавними рухами по колу розмішуємо суміш зі світлого та темного тіста, щоб вийшли хвилеподібні візерунки на коржі. Випікаємо два таких коржі.

Для начинки:

• 300 грам молока;
• 1 пачка пудингу;
• 200 грам масла;
• 200 грам печива вівсяного;
• 100 грам води та кави для просочування печива;
• 1 пачка желе.

Готуємо класичний заварний крем з молока та пудингу. Заливаємо желе та чекаємо, щоб воно застигло.

Збирання пляцка: корж + крем + печиво (між печивом кладемо шматочки желе) + крем + корж.

Зверху пляцок можна полити розтопленим шоколадом або посипати шоколадними крихтами.

---

Раніше ми розповідали, що крапанки та дряпанки, або Які є техніки розпису писанок