«Ціна помилки може вартувати життя»: як правильно збирати гриби

Які види грибів зараз ростуть в лісах Львівщини та як підготуватися до походу за грибами

Грибники та блогери сторінки «Лісові хроніки» Олег та Ірина Новосьолови кажуть, що усе залежить від погоди. Якщо були хороші дощі й немає сильної спеки, вже можна знайти лисички, підберезники, підосичники, дубовики, сироїжки, а місцями й перші білі гриби. У різних районах області ситуація може відрізнятися, тому універсальної відповіді немає. Найчастіше грибники знаходять білі гриби, лисички, підберезники, підосичники, дубовики, польські гриби, сироїжки та опеньки. «Львівщина має багато різних лісів, тому видовий склад грибів тут досить багатий». 

«Найголовніше при поході за грибами — це зручний одяг і закрите взуття. Також варто взяти воду, заряджений телефон, ніж, кошик для грибів і засіб від кліщів. Якщо йдете в незнайомий ліс, бажано мати навігатор або офлайн-карту», — додають грибники Новосьолови. 

Раніше ми розповідали про те, як уберегтися від кліщів.

Щодо методу збору грибів, подружжя розповідає, що кожен грибник робить по-різному: хтось зрізає гриби ножем, а хтось акуратно викручує. Головне робити це обережно, не пошкоджуючи грибницю, і після збору прикрити місце мохом або листям.

Найчастіше, як кажуть Олег та Ірина, грибники вирушають зранку — у цей час не так спекотно та ходити лісом комфортніше. «Але гриби не ростуть за годинами, тому знайти їх можна і вдень. Більшість грибів росте не на відкритих галявинах, а біля певних дерев, на узліссях, серед моху чи опалого листя. У кожного виду свої улюблені місця». 

Чому небезпечні гриби так легко переплутати з їстівними

Як кажуть Олег та Ірина Новосьолови, не існує універсального способу, аби визначити їстівність грибів за запахом, кольором чи тим, що гриб їли комахи або равлики. Проте якщо виникає хоча б найменший сумнів — такий гриб краще не брати. 

«Небезпечні двійники є у багатьох грибів. Найвідоміший приклад — бліда поганка, яку не досвідчені грибники можуть сплутати з молодими печерицями або деякими сироїжками. Також є схожі між собою їстівні й неїстівні опеньки та інші види. Саме тому ми завжди радимо збирати лише ті гриби, які ви знаєте на сто відсотків», — додають «Лісові Хроніки». 

Які гриби становлять найбільшу загрозу для життя

«В українських широтах до найнебезпечніших грибів, які можуть нести загрозу для життя людини, належать отруйні гриби, що містять токсини, які вражають печінку, нирки та нервову систему. Серед них є бліда поганка, мухомор смердючий або мухомор весняний, а також мухомор червоний», — пояснює Сергій Іщук, лікар-анестезіолог лікарні Святого Пантелеймона. 

Особлива небезпека, за словами лікаря, полягає в тому, що багато отруйних грибів дуже схожі на їстівні, через що люди, які виходять у ліс по гриби, можуть помилково їх вживати.

Він, як і грибники, каже, що єдиний та надійний спосіб уникнути смертельного отруєння грибами — це не збирати та не вживати гриби, щодо яких існує хоча б найменший сумнів. «Ціна помилки може вартувати вам життя».

Як розпізнати отруєння грибами

Сергій Іщук говорить, що симптоми отруєння грибами можуть з'явитися як через 30 хвилин, так і через 6 або 24 години після вживання грибів. 

Серед проявів і перших симптомів, які можуть насторожити людину, що вживала сумнівні гриби, лікар-анестезіолог називає: 

• нудота, 
• багаторазове блювання, 
• біль у животі, 
• діарея, 
• слабкість, 
• запаморочення, 
• холодний піт, 
• порушення свідомості, 
• судоми, 
• галюцинації, 
• порушення дихання та серцевого ритму.

«Особливо небезпечними є симптоми, що з'являються через шість годин і більше після вживання грибів, адже вони часто свідчать про ураження печінки, нирок або нервової системи», — додає він.

Що робити при отруєнні та які можуть бути наслідки

«Перше і найважливіше — це негайно викликати швидку медичну допомогу або, якщо є можливість, самостійно звернутися до медичного закладу. До приїзду медиків необхідно припинити вживання грибів, дати людині випити багато води. Якщо постраждалий притомний, можна викликати блювання та прийняти сорбенти — активоване вугілля, біле вугілля чи ентеросорбенти. Також варто зберегти залишки грибів або страви, щоб у подальшому провести лабораторну діагностику», — говорить Сергій Іщук. 

Крім цього, не можна вживати алкоголь, молоко чи намагатися самостійно лікуватися вдома. 

Лікар пояснює, що навіть після одужання можливі хронічні захворювання печінки, погіршення функції нирок, ураження нервової системи або тривалі розлади травлення. У тяжких випадках можливі розвиток гострої печінкової недостатності, необхідність трансплантації печінки або навіть смертельні наслідки.

Міфи про гриби та чому отруїтися можна навіть їстівними

Одним із міфів, за словами Сергія Іщука, є те, що варіння, сушіння або маринування нейтралізують токсини: «Токсини блідої поганки або деяких інших смертельно отруйних грибів є термостійкими. Вони не руйнуються під час тривалого варіння, сушіння, смаження, заморожування чи маринування. Тому жодна кулінарна обробка не робить смертельно отруєні гриби безпечними». 

«Отруїтися можна і їстівними грибами. Причинами можуть бути неправильне зберігання, вживання старих або зіпсованих грибів, порушення технології приготування. А також збір грибів біля автомобільних доріг, промислових зон, підприємств або сміттєзвалищ, де вони накопичують токсичні речовини та важкі метали», — додає він.   

Лікар-анестезіолог каже, що у разі отруєння зіпсованими або умовно їстівними грибами симптоми з'являються швидко, а саме за кілька годин. Зазвичай це виглядає як звичайне харчове отруєння: людину нудить, починаються блювання, діарея, біль у животі, слабкість та росте температура. Проте будь-яке отруєння грибами потребує медичної допомоги, оскільки на початку неможливо достовірно визначити, який саме токсин спричинив симптоми.

Ми також розповідали про те, як на Львівщині діти отруїлися після відпочинку на озері.