Які закрутки зробити на зиму у вересні: найкращі рецепти та поради
Вересень – ідеальний місяць для заготівлі продуктів на зиму. Осінь приносить щедрий урожай овочів і фруктів, які можна зберегти за допомогою різних методів консервування. Закрутки на зиму – це традиційний спосіб зберігати корисні і смачні продукти, щоб насолоджуватися ними в холодний період року.
У цій статті ми розглянемо найкращі рецепти закруток, які можна зробити у вересні.
Переваги домашніх закруток
Перед тим, як перейти до самих рецептів, варто згадати, чому закрутки на зиму настільки популярні. По-перше, вони дозволяють зберігати свіжість і смак сезонних овочів і фруктів. По-друге, це економія коштів – восени продукти зазвичай дешевші, ніж у зимовий період. По-третє, домашні консерви не містять шкідливих добавок і консервантів, які часто використовують у промисловому виробництві.
Основні правила консервування
Перед тим як почати робити закрутки, важливо знати кілька основних правил:
- Чистота. Всі овочі, фрукти та банки повинні бути ретельно вимиті. Це допоможе запобігти розвитку бактерій.
- Стерилізація. Банки і кришки обов’язково потрібно стерилізувати. Це можна зробити за допомогою пари, окропу або духовки.
- Правильне зберігання. Закрутки повинні зберігатися у прохолодному і темному місці, щоб уникнути псування продуктів.
Огірки мариновані
Огірки – один з найпопулярніших овочів для консервування. Вони зберігають свою хрусткість і смак навіть після тривалого зберігання. Ось класичний рецепт маринованих огірків.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків
- 1 л води
- 2 столові ложки солі
- 1 столова ложка цукру
- 50 мл оцту
- Часник, лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздика за смаком
- Кріп та листя смородини або вишні
Приготування:
- Огірки замочити у холодній воді на кілька годин, щоб вони стали більш хрусткими.
- Поки огірки замочуються, підготуйте банки. Їх потрібно стерилізувати.
- В кожну банку покласти часник, кріп, листя смородини або вишні, чорний перець і гвоздику.
- Огірки щільно викласти в банки.
- Приготувати маринад: у воді розчинити сіль і цукор, довести до кипіння, потім додати оцет.
- Залити огірки гарячим маринадом і накрити стерилізованими кришками.
- Закрутки перевернути догори дном і залишити остигати під ковдрою.
Помідори у власному соці
Помідори у власному соці – це чудовий варіант для тих, хто хоче зберегти природний смак помідорів без зайвих консервантів і спецій. Такий продукт можна використовувати для приготування соусів, супів або просто їсти як самостійну страву.
Інгредієнти:
- 2 кг помідорів
- Сіль за смаком
- Лавровий лист і чорний перець за бажанням
Приготування:
- Половину помідорів пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері, щоб отримати томатний сік.
- Другу половину помідорів нарізати на половинки або четвертинки.
- Нарізані помідори викласти в стерилізовані банки.
- Томатний сік закип'ятити, додати сіль і спеції за бажанням.
- Залити помідори гарячим соком, накрити кришками і стерилізувати банки протягом 10-15 хвилин.
- Закрутити банки і дати їм охолонути під теплою ковдрою.
Лечо з перців
Лечо – це одна з найпопулярніших закруток з болгарського перцю. Воно може бути чудовою закускою або додатком до різних страв.
Інгредієнти:
- 2 кг болгарського перцю
- 1 кг помідорів
- 500 г цибулі
- 1 морква
- 200 мл рослинної олії
- 2 столові ложки цукру
- 1 столова ложка солі
- 100 мл оцту
Приготування:
- Помідори подрібнити в блендері або м’ясорубці, щоб отримати томатне пюре.
- Перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, а моркву натерти на тертці.
- У великій каструлі обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.
- Додати моркву і обсмажувати ще кілька хвилин.
- Потім додати нарізаний перець і томатне пюре.
- Додати сіль, цукор і оцет, варити на повільному вогні 30-40 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
- Гаряче лечо розлити по стерилізованих банках і закрити кришками.
Варення з слив
Сливове варення – це солодка закрутка, яка стане чудовим десертом до чаю або основою для випічки. Воно легко готується і зберігає свій смак протягом довгого часу.
Інгредієнти:
- 1 кг слив
- 800 г цукру
- 1 лимон
Приготування:
- Сливи вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки.
- Лимон нарізати тонкими скибочками разом зі шкіркою.
- У каструлю викласти сливи, пересипати цукром і додати лимон.
- Залишити на кілька годин, щоб сливи пустили сік.
- Поставити каструлю на повільний вогонь і варити, помішуючи, поки сливи не стануть м’якими, а сироп не загусне.
- Гаряче варення розлити по стерилізованих банках і закрутити кришками.
Квашена капуста
Квашена капуста – це класика української кухні. Вона не тільки смачна, але й корисна завдяки вмісту вітаміну C.
Інгредієнти:
- 1 середня капустина (приблизно 2 кг)
- 2 моркви
- 2 столові ложки солі
Приготування:
- Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці.
- Велику миску засипати нашаткованою капустою і морквою, додати сіль і добре перемішати.
- Залишити капусту на кілька годин, щоб вона пустила сік.
- Щільно утрамбувати капусту в стерилізовані банки, закрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні.
- Після початку процесу бродіння капусту можна закрутити кришками і зберігати в прохолодному місці.
Аджика з перцю і помідорів
Аджика – це гостра закуска, яка чудово підходить до м’яса, овочевих страв або навіть як самостійний соус.
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів
- 500 г болгарського перцю
- 500 г моркви
- 2-3 зубчики часнику
- 1 стручок гострого перцю (за бажанням)
- 100 мл рослинної олії
- 100 мл оцту
- 2 столові ложки солі
- 3 столові ложки цукру
Приготування:
- Помідори, перець, моркву та часник подрібнити у м’ясорубці або блендері до отримання однорідної маси.
- Отриману масу викласти в каструлю, додати сіль, цукор, олію і оцет.
- Варити на повільному вогні протягом 1 години, періодично помішуючи.
- За 10 хвилин до кінця варіння додати подрібнений гострий перець, якщо ви любите гостру аджику.
- Готову аджику розлити по стерилізованих банках і закрутити кришками.
Висновок
Вересень – чудовий час для заготівлі продуктів на зиму. Закрутки з огірків, помідорів, перцю, слив та капусти дозволять вам насолоджуватися смачними і корисними стравами протягом всього холодного сезону. Дотримуючись цих простих правил, ви зможете зберегти свіжість та поживні властивості овочів і фруктів, а також приготувати смачні закуски та десерти. Кожен рецепт закруток можна адаптувати під свої смаки та вподобання, додаючи улюблені спеції або інгредієнти.
Читайте також: Смажена картопля: класика української кухні