Кутя: 5 різних рецептів, які варто приготувати на Різдво
Кутя — одна з головних обрядових страв різдвяного столу, символ достатку, єдності родини та побажання добробуту на наступний рік. У різних регіонах України існують свої традиції приготування цієї страви: десь вона рідкіша, десь — дуже солодка, у декого її готують з маком і родзинками, а в інших родинах додають горіхи, сухофрукти, мед чи навіть вершкове масло. Універсального рецепта не існує, адже кожна кутя — це поєднання традицій та смаків конкретної сім’ї.
У цій статті ми зібрали п’ять різних перевірених рецептів, які допоможуть створити різдвяну атмосферу і здивувати гостей різноманітністю.
Класична українська кутя з пшениці
Це традиційний рецепт, який найчастіше готують на Святу вечерю. Він максимально простий і заснований на трьох символічних складниках: зерні, меді та маку.
Інгредієнти:
- 1 склянка пшениці
- 3 склянки води
- 3–4 ст. л. меду
- 100 г маку
- 50 г родзинок (за бажанням)
- 2–3 ст. л. подрібнених волоських горіхів
Приготування:
Пшеницю добре промити, замочити на кілька годин або на ніч. Потім варити до м’якості, але не розварювати. Мак запарити окропом, відцідити й розтерти до появи білого «молочка». Родзинки промити, горіхи подрібнити. У теплу пшеницю додати мед, мак, сухофрукти й горіхи. Усе ретельно перемішати. Кутя має бути густою, ароматною й природно солодкою.
Галицька кутя з сухофруктами та медом
У Галичині традиційно додають більше сухофруктів і менше маку, завдяки чому кутя виходить більш фруктовою та м’якою за смаком.
Інгредієнти:
- 1 склянка перловки або пшениці
- 150 г сушених яблук, груш, чорносливу
- 100 г родзинок
- 3 ст. л. меду
- 50 г маку
- Жменя волоських горіхів
Приготування:
Крупу зварити до готовності та злегка остудити. Сухофрукти нарізати або залишити цілими, залити окропом і на кілька хвилин запарити. Мак розтерти традиційним способом. У глибокій мисці змішати крупу, сухофрукти, родзинки, мед і мак. Галицька кутя має більш м’який, фруктовий смак і приємний аромат сухофруктів.
Полтавська кутя з вершковим маслом та вершками
У деяких регіонах Полтавщини кутю роблять більш поживною, додаючи вершкове масло і трішки вершків. Хоча цей варіант не є пісним, він підходить для свят після Різдва або особливих застіль.
Інгредієнти:
- 1 склянка рису або пшениці
- 2 ст. л. меду
- 50 г вершкового масла
- 50 мл вершків (10–15%)
- 100 г родзинок
- 50 г горіхів
- 50 г маку
Приготування:
Зварити рис або пшеницю до м’якості. Мак розтерти, родзинки запарити окропом. У теплу крупу додати масло, дочекатися, поки воно розтане, потім додати мед, вершки, мак і горіхи. Така кутя виходить дуже ніжною, кремовою й більш солодкою, ніж традиційні варіанти.
Кутя з булгуру — сучасна та дуже швидка
Булгур вариться значно швидше, ніж пшениця, і чудово вбирає аромати, тому сучасні господині часто використовують його для експрес-рецептів.
Інгредієнти:
- 1 склянка булгуру
- 2 склянки води
- 3 ст. л. меду
- 70 г родзинок
- 50 г подрібнених горіхів
- 100 г маку
Приготування:
Булгур відварити до готовності (7–10 хвилин), дати охолонути. Мак залити окропом і розтерти. Родзинки промити. У мисці змішати булгур, мед, мак, родзинки і горіхи. Така кутя виходить розсипчастою і ніжною, а готується в рази швидше за традиційну з пшениці.
«Багата» кутя з горіхами, насінням і медом
Цей варіант куті готують не лише на Святу вечерю, а й на Маланку або Старий Новий рік. Вона дуже поживна, з яскравим смаком горіхів і меду.
Інгредієнти:
- 1 склянка пшениці або перловки
- 100 г волоських горіхів
- 50 г мигдалю
- 30 г насіння соняшника або гарбуза
- 100 г маку
- 3–4 ст. л. меду
- Жменя родзинок або журавлини
Приготування:
Крупу зварити до готовності. Горіхи підсушити на пательні, дрібно подрібнити. Мак розтерти до білого молочка. Родзинки запарити окропом. Змішати всі інгредієнти з медом. За бажанням можна додати трішки апельсинової цедри або ложку медово-макової заправки для більш насиченого смаку.
Корисні поради для приготування куті
- Не переварюйте зерно. Добра кутя повинна бути розсипчастою.
- Мед додавайте тільки в теплу крупу. У гарячій він втрачає корисні властивості.
- Мак краще розтирати вручну. Тоді він дає справжній аромат і біле «молочко».
- Не бійтеся експериментів. Кутя — страва гнучка: ви можете додавати інжир, фініки, журавлину, апельсинову цедру, різні горіхи.
- Для урочистого подання можна додати зверху ложку меду, кілька родзинок або горішків — це виглядає особливо святково.
Кутя — не просто страва, а частина багатовікової традиції, яка об’єднує родину в особливий момент Різдва. Кожен рецепт має свій характер і символіку: класична — стримана та автентична, галицька — ароматна, багата на сухофрукти, полтавська — ніжна й поживна, сучасна з булгуру — швидка та зручна, а горіхова — святкова та насичена. Оберіть варіант, який найбільше підходить для вашої родини, або приготуйте одразу кілька — це чудовий спосіб зробити Святу вечерю особливою та різноманітною.
Читайте також: Рецепти куті: традиційна українська різдвяна страва
