Сезон грибів на Львівщині: як не отруїтися

Про це йдеться в рекомендаціях Міністерства охорони здоров’я України та Центру громадського здоров’я.

Чому можна отруїтися грибами

Однією з основних причин отруєнь є помилка під час визначення виду гриба. Їстівні гриби можна переплутати з отруйними, а єдиного способу, який би на 100% дозволяв визначити безпечність гриба за зовнішнім виглядом, немає.

Отруєння також можуть спричинити неправильно приготовлені, перезрілі або зіпсовані гриби. Небезпечними можуть бути й гриби, зібрані біля автомобільних доріг, промислових підприємств або на забруднених територіях, оскільки вони здатні накопичувати шкідливі речовини.

У МОЗ наголошують: найбезпечніший варіант — відмовитися від дикорослих грибів на користь тих, які вирощують промислово та продають у торговельних мережах після відповідного контролю.

Як безпечно збирати гриби

Якщо ви все ж вирушили до лісу, збирати варто лише ті гриби, у яких ви впевнені.

Фахівці радять не брати занадто молоді чи старі гриби, оскільки їх легше переплутати з отруйними. За найменшого сумніву гриб слід одразу викинути та не класти поряд з іншими.

Не варто збирати гриби:

• біля автомобільних трас;
• поблизу промислових підприємств;
• на забруднених територіях;
• якщо гриб має незвичний вигляд або пошкодження;
• якщо ви не можете точно визначити його вид.

Також не потрібно куштувати сирі гриби, щоб визначити, чи вони їстівні.

Де не варто купувати гриби

Окрема небезпека — гриби зі стихійних ринків або придбані у невідомих продавців уздовж доріг.

У МОЗ та Центрі громадського здоров’я рекомендують купувати гриби лише у місцях, де вони проходять відповідний контроль.

Зовнішній вигляд гриба не може гарантувати його безпечність.

Як готувати гриби

Зібрані гриби потрібно ще раз уважно перебрати вдома. Усі сумнівні екземпляри варто викинути.

МОЗ рекомендує готувати гриби протягом першої доби після збирання та не вживати їх сирими. Готові грибні страви слід зберігати в холодильнику не довше доби.

Водночас термічна обробка не робить отруйний гриб безпечним. Деякі токсини можуть зберігатися навіть після очищення та приготування.

Тому не варто покладатися на поширені «народні методи» визначення отруйності грибів.

Кому гриби краще не їсти

Навіть їстівні гриби є досить важкою їжею.

За рекомендаціями МОЗ, їх не варто давати дітям до 12 років. Також від вживання грибів рекомендують утримуватися вагітним, жінкам, які годують грудьми, та людям літнього віку.

Які симптоми можуть свідчити про отруєння

Ознаки отруєння можуть з’явитися як невдовзі після їжі, так і через кілька годин або навіть днів.

Серед можливих симптомів:

• нудота та блювання;
• сильний біль у животі;
• діарея;
• запаморочення;
• підвищена температура;
• судоми;
• задуха;
• холодні руки та ноги;
• порушення свідомості;
• галюцинації або марення.

Тривала дія токсинів може уражати печінку, нирки та нервову систему.

Що робити при підозрі на отруєння

Якщо після вживання грибів з’явилися підозрілі симптоми, потрібно негайно телефонувати за номером 103. Не варто чекати, поки стан покращиться самостійно.

До приїзду медиків у МОЗ радять пити достатньо рідини, дотримуватися постільного режиму та, за можливості, прийняти сорбент.

При цьому не можна вживати алкоголь, молоко та кисломолочні продукти — вони можуть прискорити всмоктування токсинів.

Залишки грибів або страви, після якої стало погано, краще не викидати. Їхнє лабораторне дослідження може допомогти медикам визначити причину отруєння та обрати лікування.

Чого не варто робити

Не слід лікувати отруєння грибами лише домашніми методами або чекати, що симптоми минуть. Навіть якщо спочатку стан здається задовільним, деякі грибні токсини можуть проявляти свою дію пізніше.

У Центрі громадського здоров’я зазначають, що пік грибного сезону традиційно припадає на осінь. Найчастіше люди отруюються через неправильне визначення виду гриба та порушення правил його збирання, зберігання або приготування.

Читайте також: «Ціна помилки може вартувати життя»: як правильно збирати гриби