Як правильно збирати та зберігати гриби: поради фахівців

Про це повідомляють Міністерство охорони здоров’я України та Держпродспоживслужба.

Як правильно збирати гриби

Фахівці рекомендують збирати лише ті гриби, у їстівності яких людина повністю впевнена. Навіть досвідчені грибники можуть сплутати їстівні види з отруйними, тому за найменших сумнівів гриб краще залишити в лісі.

Особливу увагу слід звертати на зовнішній вигляд грибів. Не варто брати занадто молоді чи старі екземпляри, адже їх складніше правильно визначити.

Під час збирання грибів рекомендують дотримуватися таких правил:

• Не збирати незнайомі гриби або ті, що викликають сумніви.
• Уникати старих, перезрілих, пошкоджених і зіпсованих грибів.
• Не збирати гриби поблизу автомобільних доріг, промислових підприємств і сміттєзвалищ.
• Не куштувати сирі гриби, щоб визначити їхню їстівність.
• Не збирати гриби в посушливу погоду.
• Після повернення з лісу повторно перевірити всі зібрані гриби.

У МОЗ пояснюють, що гриби здатні накопичувати шкідливі речовини з довкілля, зокрема важкі метали. Тому навіть їстівні види, зібрані на забруднених територіях, можуть становити небезпеку для здоров’я.

Як зберігати свіжі гриби

Після повернення з лісу гриби потрібно якомога швидше перебрати. Слід відокремити пошкоджені, зіпсовані та сумнівні екземпляри, а решту підготувати до приготування.

У Міністерстві охорони здоров’я рекомендують готувати гриби протягом першої доби після збирання. Тривале зберігання свіжих грибів підвищує ризик їхнього псування.

Основні рекомендації щодо зберігання:

• Не залишати свіжозібрані гриби надовго без обробки.
• Перебрати гриби одразу після повернення з лісу.
• Не використовувати для приготування гриби з ознаками псування.
• Готувати зібрані гриби протягом першої доби.
• Готові грибні страви зберігати в холодильнику не довше 24 годин.

Фахівці наголошують, що навіть правильно визначені їстівні гриби можуть спричинити харчове отруєння через неправильне зберігання або приготування.

Як правильно готувати гриби

Перед приготуванням зібрані гриби необхідно ретельно оглянути та очистити. Якщо серед них є невідомі або підозрілі екземпляри, їх не можна використовувати для їжі.

МОЗ рекомендує ретельно термічно обробляти дикорослі гриби. Водночас варіння, смаження, сушіння чи маринування не гарантують знешкодження отруйних грибів.

Деякі грибні токсини залишаються небезпечними навіть після тривалої термічної обробки. Тому не слід намагатися зробити невідомі або отруйні гриби придатними до споживання за допомогою кулінарної обробки.

Окремої уваги потребує домашнє консервування грибів. Недотримання технології приготування та зберігання консервів може створювати ризик ботулізму — небезпечного захворювання, яке вражає нервову систему.

Кому не рекомендують їсти гриби

Гриби містять білки, вуглеводи, мінеральні речовини та інші компоненти. Водночас через вміст хітину вони важко перетравлюються.

За рекомендаціями МОЗ, від споживання грибів варто утримуватися:

• дітям до 12 років;
• вагітним жінкам;
• жінкам, які годують грудьми;
• людям літнього віку.

Фахівці зазначають, що навіть їстівні гриби можуть спричинити проблеми з травленням, особливо у людей із підвищеною чутливістю травної системи.

Які симптоми свідчать про отруєння грибами

Ознаки отруєння можуть з’явитися вже через 30 хвилин після споживання грибів або через кілька годин і навіть днів.

Серед основних симптомів:

• нудота та блювання;
• сильний біль у животі;
• діарея;
• запаморочення;
• підвищення температури тіла;
• судоми;
• утруднене дихання;
• порушення свідомості;
• галюцинації.

Якщо після вживання грибів виник хоча б один із таких симптомів, необхідно негайно звернутися по медичну допомогу та зателефонувати за номером 103.

До приїзду медиків не варто займатися самолікуванням, вживати алкоголь або молочні продукти. Залишки грибів чи приготовленої страви необхідно зберегти для можливого лабораторного дослідження.

Лікарі наголошують, що зволікання з медичною допомогою може призвести до тяжкого ураження печінки, нирок та нервової системи.

Що варто знати про грибний сезон на Львівщині

У лісах Львівщини ростуть різні види їстівних та отруйних грибів. Їхня поява залежить від погодних умов, температури та кількості опадів.

Водночас зовнішній вигляд гриба не завжди дозволяє безпомилково визначити його їстівність. Найбезпечнішою альтернативою дикорослим грибам у МОЗ називають гриби, вирощені промисловим способом і перевірені перед продажем.

---

Раніше ІА Дивись.info розповідала, як правильно збирати гриби на Львівщині та чим небезпечні помилки під час їх визначення. У матеріалі грибники та лікар пояснили, як підготуватися до походу в ліс, розпізнати ознаки отруєння та надати допомогу постраждалим.