Кутя (не)традиційна: цікаві рецепти до Різдва

Звідси, очевидно, й назва «кутя». Горщик із кутею мав стояти від Різдва до Старого Нового року.

Для приготування куті використовували спеціально оброблене в ступі пшеничне або ячмінне зерно. Страва мала бути пісною. До зерна додавали товчений мак, волоські горіхи, інколи розпарені родзинки.

ІА Дивись.info підготувала декілька незвичних рецептів традиційної різдвяної страви від шеф-кухарів.

Кутя з кіноа та згущеним гранатовим соком від шеф-кухаря Артема Рижкова:

• кіноа;
• сушений помело;
• манго;
• абрикосові кісточки;
• мигдаль;
• як соус – згущений гранатовий сік.

Страва більше схожа на кисло-солодкий десерт, а мигдаль лишає по собі цікавий післясмак.

Кутя з рису басматі і вермішелі-павутинки:

• вермішель-павутинка;
• рис;
• сухофрукти;
• мигдаль;
• згущений гранатовий сік;

Спершу треба підсмажити вермішель в олії, потім додати рис і випарити суміш у вершках із цукром. Така кутя не для тих, хто стежить за фігурою.

Кутя із зеленої гречки на кокосовому молоці від шеф-кухаря Аліка Бадретдінова:

• зелена гречка;
• кокосове молоко;
• журавлина в'ялена;
• горіхи;
• мед.

Кутя з маком, горіхами та в’яленою вишнею:

• пшениця цільнозернова (крупа пшенична ) — 500 г;
• мак — 100 г;
• мед — 2–3 ст. л.;
• горіхи волоські — 75 г;
• родзинки — 30 г;
• вишня в’ялена — 50 г.

Приготування:

Пшеничну крупу добре промити, залити холодною водою так, щоб вода повністю накрила крупу. Потім довести до кипіння, зняти пінку та варити до готовності на повільному вогні близько години.

Родзинки перебрати й залити окропом. Мак перебити блендером або розтерти макогоном у макітрі. Горіх просушити, полущити та подрібнити; також дрібно нарізати в’ялену вишню. Мед злегка розвести водою.

Готову кутю заправити медом з водою, додати всі інші інгредієнти та перемішати.

«Гурманська» кутя на узварі з карамелізованими яблуками і горіхами:

• перловка або пшениця – 300 г;
• мак – 200 г;
• сушені яблука – 100 г;
• цукор – 2-3 ст. л.;
• цедра ½ лимона;
• посічені волоські горіхи – 100 г;
• сушена журавлина – 100 г;
• родзинки – 100 г.

Мак запарюємо і перетираємо. Родзинки і журавлину запарюємо, як вказано вище.

З сушених яблук варимо узвар. Яблука дістаємо, але не їмо і не викидаємо. Беремо необхідну для варіння перловки або пшениці кількість узвару (дивіться на упаковці крупи) і варимо її до готовності. Даємо охолонути.

Яблука з узвару кладемо на сковорідку, ледь-ледь змащену маслом, щоб не горіла, підсушуємо яблука і додаємо горіхи та цукор, тримаємо на середньому вогні, постійно перемішуючи, поки яблука і горіхи карамелізуються. Даємо охолонути.

У розтертий мак додаємо цукор, втираємо туди лимонну цедру, додаємо журавлину, родзинки, кашу. Перемішуємо. Якщо кутя надто густа, додаємо трошки узвару. Викладаємо в макітру або креманку, зверху викладаємо карамелізовані яблука з горіхами.⠀

ІА Дивись.info поспілкувалася з Юрієм Кошиком, шеф-кухарем ресторану «Дуже висока кухня».

«Кутя – це одна зі страв, яку би я не міняв, для мене це традиція. Однак є варіація куті, яку також роблять з пшениці, з маком, але не тільки з родзинками, але й з вяленою журавлиною і чорносливом, які замочені у гарячому узварі, та з гречаним медом. Це надає страві більш насичений смак. Одного разу ми готували кекс-кутю, ми зробили тісто як на пісочний кекс з начинкою з традиційної куті, запекли його, а потім нарізали тонкими пластинками і заливали сиропом з меду і узвару», – розповів шеф-кухар.

Софія ДУДАР