На сметанці та жовтках: три рецепти «великодніх баб» від кулінарки Ольги Франко

Паски й випікали в домі Франків у Львові. Зокрема, кулінарка та дружина Петра Франка — Ольга мала особливі рецепти, які записала до своєї книжки «Перша українська загально-практична кухня». Водночас внучка Ольги Франко, Іванна Міліянчук, підкреслює, що в їхній родині паску називали тільки «бабкою».

«Баба завжди планувала, що буде пекти, що треба купити, щоб нічого не забути. Всі продукти мали бути найсвіжіші, а саме яйця, які вона купувала на базарі, не менше 30 штук, тільки до паски, бо то не на звиклі булочки, а на “баби”, які мали бути жовті, пухкі та гарної форми», — розповідає в своїх спогадах про Ольгу Франко Іванна Міліянчук.

ІА Дивись.іnfo зібрала три рецепти «великодніх баб» із книжки «Перша українська загально-практична кухня» Ольги Франко, які розміщені на сайті «Практична кухня. Забуте і нове».

Українська баба на сметанці

Складники:

• 400 г борошна;
• 210 мл молока;
• 100 мл вершків;
• 5 жовтків;
• 35 г свіжих дріжджів;
• 1/2 ч.л. солі;
• 80 г масла;
• 150 г цукру;
• 1 чайна ложка приправ – кардамон, кориця, ваніль, цедра з лимона.

Спосіб приготування:

• До гарячого молока додати 100 г муки, швидко розмішати, щоб не було грудок.
• Після цього змішати теплі вершки з дріжджами та ложкою цукру.
• Тоді до запареної муки влити розчину, розмішати та залишити, щоб підросла. Водночас розтерти жовтки з цукром.
• До тіста дати втерті жовтки, залишок борошна та сіль. Замісити.
• Додати м’яке масло й приправи, після чого ще раз вимісити.
• Залишити, щоб виросло.
• Тісто накладати у змащену форму. Накрити та залишити на 40 хвилин в теплі.
• Пекти при температурі 170 – 180° протягом 60 хвилин.

Скора баба

Складники:

• 115 мл вершків 15%;
• 10г сухих дріжджів;
• 5 яєць;
• 500 г борошна;
• 100 г м’якого масла;
• 100 г цукру;
• цедра з одного лимона.

Спосіб приготування:

1. Помістити всі інгредієнти в миску.
2. Тоді місити 10 хвилин у комбайні або власноруч (тоді потрібно місити трохи довше).
3. Викласти тісто в форму та накрити.
4. Залишити на 1-1,5 год, щоб підросла. Вона має збільшитись у два рази.
5. Перед випіканням помазати бабу білком.
6. Пекти в розігрітій до 180° протягом 45-50 хвилин.

Баби на жовтках

З цієї порції виходять дві баби розміром 16 на 15 см.

Складники:

• 300 г борошна;
• 30 г свіжих дріжджів;
• 100 мл молока;
• 175 г дуже м’якого масла;
• 75 г цукру;
• 1 яйце;
• 5 жовтків.

Спосіб приготування:

1. Розчинити дріжджі теплим молоком.
2. Додати дві ложки борошна та залишити на 15 хвилин.
3. Насипати в миску 300 г борошна та додати одне яйце та жовтки.
4. Після цього вилити розчин до муки з яйцями та замісити тісто. Воно має вийти досить рідке.
5. Тоді додати цукор та продовжувати місити ще 10 хвилин.
6. Накрити та поставити тісто, щоб підросло. Воно має збільшитись в розмірах удвічі.
7. Додати масло й замісити ще раз.
8. Знов поставити в теплі, щоб виросло в два рази.
9. Форму добре змастити маслом. Заповнити тістом до половини, накрити і поставити, щоб знову підросло. Тісто має вирости на два сантиметри нижче верху форми.
10. Пекти при температурі 180° 35 хвилин. Якщо зверху бабка швидко припечеться, то слід накрити фольгою.
11. Після випікання бабу залишити у формі, щоб вистигла, і тільки тоді акуратно витягнути.

---

Ольга Франко (Білевич) – українська кулінарка та авторка популярного в Галичині видання рецептів «Перша українська загально-практична кухня». Саме ця книга в досить нелегкий період (міжвоєнний час ХХ ст.) показала особливість та різноманіття української кухні та об’єднала в собі рецепти з різних регіонів. Ольга Франко була дружиною Петра Франка – сина видатного українського письменника, поета, філософа та політика Івана Франка.

Раніше ІА Дивись.іnfo детальніше про життя Ольги Франко розповіла літературознавиця та директорка Інституту франкознавства ЛНУ ім. Івана Франка Наталія Тихолоз. Про це можна прочитати тут.